Pizzadej (Her og Nu dej, ca 7 stk dej)

 

900 g. hvedemel, eks. tipo 00 eller anden mel med højt proteinindhold
100 g. Durummel (kan undlades, tilsæt mere alm. mel i stedet for.)
30 g. gær
20 g. groft salt
20 g. rørsukker
4 spsk. olivenolie
6 dl. vand.

 

Gær rørs ud i vandet, tilsæt salt,sukker og olie, hæld alt durummelet i og ca 90% af hvedemelet i ælt godt og tilsat mel til dejen er helt glat, lad den hvile i ca 10min nu vejes deje af i 225 grams kugler, som virkes op og ligges på til mel hvor det skal hæve i ca 45 min tildækkes med plastik også gerne et viskestykke for at holde på varmen i dejen.